糖醋排骨怎么选排骨
排骨的选择
排骨是制作这道菜的主要食材,如何选择适合的排骨就显得很重要了。排骨其实分为大排、小排、肋排和仔排,虽然都称为排骨但是烹饪方法却不相同。
大排:其实就是我们平常在市场中常见的脊骨,就是和里脊肉相连的骨头,中间有骨腔,所以也有叫做腔骨的,大排适合制作红烧脊骨、也适合用来炖汤。
小排:靠近肚子的排骨称为小排,处于肋排和子排的下边。小排的特点是骨头上肉层比较厚,并且还有脆骨,因此小排比较适合用来蒸、炖、炸或烤,所以说小排在烹饪中应用是比较广泛的。
肋排:胸腔部位的片状排骨称为肋排,由于这个部位的排骨比较大,因此卖家都会把肋排上仔排分割下来单独出售。所以,通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
仔排:看完什么是肋排的朋友们,一定知道什么是仔排了,其实仔排也是肋排的一部分,这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。因此适合炸、炖、烤或红烧等,但是有一点就是做出的菜会略显油腻。
排骨怎么泡出血水:排骨可以放入清水中浸泡,但是时间会很长,也可以在排骨上洒上少许碱面和少许清水抓匀,然后再用清水清洗干净,这种方法处理时间短,并且效果也不错。
为什么排骨要先浸泡20分钟:因为糖醋排骨制作放的调料特别少,先用清水浸泡是为了去除血水,减少一部分腥味。浸泡过后的排骨,本身还是没有完全去除血水的,焯水可以焯出剩余的血水浮沫,而且焯水的时候有加姜片,能更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮熟了,后面烹饪成品时间也快一些。
相关新闻:排骨最好选小排,做出来更加美观;
喜欢酸口的醋糖比例4:3,喜欢甜口的糖醋比例4:3。
注意这道菜千万不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料,否则菜品会有怪味。
-
如何保养手部肌肤
每次在出门之前,要做好手部防晒工作;坚持使用护手霜;洗手的水温要适宜,最好用温水洗手;定期做好去角质工作,但是也不要过于频繁。1、每次在出门之前,要做好手部防晒工作,以防手部肌肤被紫外线晒红晒伤。2、坚持使用护手霜,而且要根据手部皮肤的不同,选择不同类别的护...
-
干性肌肤和油性肌肤的区分方法
干性肌肤肤质细、薄,毛孔不明显,皮脂分泌少且均匀,脸部没有油光和黏腻感;油性肌肤油脂分泌旺盛,额头、鼻翼等处有油光,毛孔粗大、皮质厚而粗糙、肤色暗黄。干性肌肤的特征1.干性肌肤肤质比较细、薄,而且毛孔不明显,皮脂的分泌少并且均匀,脸部没有油光和黏腻感。2.因为...
-
马迷纯露敷完要洗吗
马迷纯露敷完后是不需要清洗的。马迷纯露是由植物天然精华和芳香分子凝练而成的,敷完后也不用清洗掉,只要稍微按摩肌肤,让肌肤将精华吸收就可以了。一、马迷纯露可以替代化妆水马迷纯露可以像化妆水一样直接作用在肌肤上,洁面后将它轻轻拍打在脸部吸收即可。连续使...
-
怎样去屑
如果是病理性头皮屑,建议使用药物。如果是生理性头屑,要保持良好的作息以及饮食习惯,避免熬夜。定期清洗你的头发,但不要太频繁。头皮屑是由于你的头皮的死皮细胞,它不是头发本身造成的。去头屑最好的办法,首先就是要学会正确的洗头,不要使用刺激性强、碱性大的洗发水...