为什么做出来的发糕不松软不香
传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻,其口感糯而不粘,口感细腻,非常的好吃。现代发糕经一些变化,更加的简单易上手,味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗,不够细腻,不香。这是怎么引起的呢?
1、我们需要考虑面糊发酵的情况
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好,时间过长成品口感发酸,不香软。
2、蒸好后一定要再焖一会儿
如果没有这个步骤,发糕会因受冷导致它回缩,最后导致成品形状塌陷,不美观。
蒸发糕的技巧:1、制作的时候,发酵时间和发酵程度最为关键,发酵至两倍大小就可以了,发酵过头的话,做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油,这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了,不会粘在一起,拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可,可以掺杂一些玉米面或者小米面,做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少,鸡蛋也可以不要,牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好,发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话,蒸出来不好成型,会成一滩。
6、用电饭锅制作比较简单,和面、发酵都用电饭锅完成,发酵好的面直接在电饭锅内胆中,点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心,直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下,排除比较大的气泡,这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后,不要急于开盖,先关火,等温度降下来再开盖,避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加,也可以换成枸杞、葡萄干等,想要好看的话,可以摆出好看的造型。
发糕的家常做法:1、首先将准备好的红枣洗净,去核切成大小合适的小块备用。(喜欢整块红枣的也可以去核放整块,根据自己喜欢加上一些芝麻也可以)
2、然后把红糖用适量的开水化开,等自然冷却成温红糖水后,再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。
3、接着把低筋面粉加入糯米粉,混合均匀后,倒入红糖水,搅拌至无明显颗粒后,放置让它自然发酵,发酵好后放入红枣碎。
4、最后起锅烧水,水开后放入锅中,大火蒸20分钟左右,再焖上一会儿取出即可。
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