咸蒜的家常腌制方法
咸蒜的家常腌制方法:1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。2、将蒜头洗净,沥去水分。3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
咸蒜的制作步骤:
1、主要食材:5斤新鲜小蒜,2斤黄豆酱,5颗冰糖。主要调料:盐,葱,姜,八角,花椒。
2、首先准备市场刚买的新鲜蒜,拔去外边的老皮。
3、扒好以后,装入大空碗中,多撒点盐,然后加点清水,让盐充分的融化腌制一个晚上,这样呢它可以去腥蒜的辛辣味。
4、腌好的咸蒜,然后咱们沥干水分。
5、起锅烧油,加入葱、姜、八角、花椒,然后小火炒香。
6、锅里再加入二斤的黄豆酱油,加入五粒冰糖,大火烧开,撇去上面的浮沫。
7、小火熬制再熬制一分钟左右,熬好以后啊,咱们给它自然放凉就可以。
8、等汤汁晾凉以后倒入装大蒜的碗里。搅拌均匀,封上保鲜膜,等二十四小时就可以食用了。
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