红烧茄子炸茄子用大火还是小火
因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温,所以炸茄子的时候要选择大火,以免茄子中吸入更多的油,茄子炸制颜色微微变黄就可以,不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄,但是一定要不断地翻搅茄子,保证能够炸的颜色均匀。
炸茄子的时候要用高温来炸,这样能让茄子外表快速定型,减少茄子吸的油,最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟,达到外焦里嫩的效果
因为炸出来的茄子上附的油较多,所以炒的时候要少放油,只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够,否则会很腻的。
红烧茄子的做法:食材:
茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、耗油、油。
做法:
1、首先将准备好的茄子洗净去蒂,去皮,切成滚刀状,辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。
2、茄子放入碗中,撒上一些盐腌出水分,倒掉多余的水分,撒上适量的淀粉,直接用手抓匀,尽量让茄子外面都裹一层淀粉。
3、准备一个小碗,放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油,再放入玉米淀粉,倒半碗凉白开,调成酱汁备用。
4、起锅烧油,油温约为六成热时,倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。
5、再另起锅烧油(少许的油),油热后,倒入番茄酱、蒜末编出香味,倒入辣椒炒至断生,酱汁全部倒入,待汤汁变的浓稠后,倒入茄子,快速翻炒均匀,熟后关火出锅,撒上葱花即可完成。
红烧茄子小技巧:1、茄子可以先煸一下:
这样可以去除茄子本身的水分,可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。
2、用盐先把茄子腌出水:
可以去除茄子本身的水分,同时可以让茄子更加入味,更容易熟,而且不吸油。
3、调酱汁的时候不用放盐:
前面茄子已经腌制过,所以这样做避免后期茄子味道太重,口感不好。
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