芥菜的功效与作用
食材简介:
芥菜又称盖菜、挂菜,是中国的特产蔬菜。芥菜植株一般可高150厘米,幼茎及叶具有毛刺。经过长期选择和栽培,芥菜出现了不同的变种:根芥菜,也叫大头菜,主要用来腌制咸菜;叶芥菜俗称雪里红,可制成霉干菜;茎芥菜,用来制作榨菜;芽芥菜又叫儿菜,是以肥嫩的花薹(tai)和嫩叶供人食用,而芥末则是将芥菜籽磨碎,用来开胃通窍的调味品。
营养功效:
芥菜含有丰富的维生素,抗坏血酸,能够参与机体重要的氧化还原过程,有提神醒脑、解除疲劳的作用。芥菜性温,能够增强人体免疫力,所含的胡萝卜素有清心明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。
适宜人群:
食用芥菜,人人皆宜,尤其适宜于便秘及眼病患者,胃口不好、水肿及咳嗽患者经常食用也有一定治愈功效。
饮食禁忌(人群):
虽然芥菜营养丰富,价格实惠,但是目疾患者,痔疮便血患者及内热偏盛者不宜食用;患有高血压、血管硬化等疾病患者,也要控制食用量。另外还需要注意的是,芥菜不能生着吃,一次性也不宜吃太多。
禁忌搭配:
芥菜不宜与鲫鱼一起吃,容易产生水肿;
芥菜不宜与山竹一起吃,容易引起身体不适;
芥菜不宜与猪肝一起吃,二者均为温热之品, 一起吃容易令人上火;
适宜搭配:
芥菜加猪肝搭配,有助于钙的吸收;
芥菜加鸡心搭配,增加营养素的吸收;
芥菜加豆腐搭配,能软化血管,防止动脉硬化。
常见做法:
耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐鱼头汤等.
相同的食材,不同的烹饪方法,就能呈现出不一样的美食,怎么样,心动了吗,赶快学起来吧!
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