木耳的功效与作用
食材简介:
木耳,又称黑木耳、木菌、树耳。木耳实体呈耳状、叶状或者杯状,色泽一般呈黑色、褐色。不仅是一种营养丰富的著名食用菌,还是我国传统的保健食品和出口商品。
营养功效:
木耳中含有的营养元素极为丰富,除了常见的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、胡萝卜素、维生素等元素以外,还含有磷脂、固醇等营养元素。此外,木耳中的纤维素和植物胶原能够促进胃肠蠕动,帮助肠道食物的排泄、减少脂肪的吸收,从而防止肥胖,预防直肠癌及其它消化系统癌症。
适宜人群:
食用木耳,一般人群均可,患有心脑血管疾病和结石症的患者应多食用木耳,另外,缺铁患者、矿工、纺织工、理发师等特别适合食用木耳。
饮食禁忌:
但是,出血性中风患者由于凝血功能较差,要谨慎食用。黑木耳具有活轿抗凝的作用,所以有出血性疾病的人也不宜食用,并且孕妇也不宜多吃。另外,食用黑木耳一定要煮熟,不能泡水发涨后就直接食用。
搭配禁忌:
木耳不宜和白萝卜搭配,容易引发皮炎;
木耳不宜和鸽子肉同食,会使人面部生黑斑、引发痔疮;
黑木耳不宜和牛奶同食,会影响人体对钙质的吸收;
适宜搭配:
木耳和冬笋搭配,可以调节肠道;
木耳和红枣搭配,可以补血补气,清热化痰;
木耳和豆腐搭配,可以健脾养胃。
常见做法:
爽口黑木耳、木耳炒肉片、木耳炒鸡蛋、肉末甜椒黑木耳、木耳拌洋葱、山药炒木耳等等。
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