水煮鱼片怎么做好吃
主食材:草鱼600克,豆芽100克。
配料:郫县豆瓣酱2汤匙,酱油少量,料酒适量,白胡椒粉适量,香菜葱花少量,鸡蛋1枚,鲜红辣椒10个,干红辣椒20个,生姜适量,蒜适量,花椒适量,鸡精适量,盐适量。
步骤1:买好草鱼,在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。
建议:再用盐水将鱼片揉搓清洗几次,到鱼片呈现半透明状为宜
清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清,用手抓捏均匀后静置20分钟备用。
注意:一定要加白胡椒粉到生鱼片,这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多,适度包裹住鱼片为宜。
准备好配料:生姜,蒜,小红辣椒,干红辣椒,花椒,葱和香菜
步骤4:先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。
步骤5:洗锅,置小火,加入适量油。加入姜片,蒜,三分之二的辣椒和花椒,再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。
步骤6:将煸香的配料置边上,加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。
步骤7:鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水,烧开,加入适量盐,酱油,白胡椒粉和鸡精后,小火烧5分钟。
步骤8:将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火,准备烫鱼片。
步骤9:轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中,注意撒入鱼片要均匀入锅,不要翻滚鱼片,避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。
步骤10:再洗净锅,小火加入足量植物油,加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香,待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中,加入葱花和香菜。
注意:这一步非常关键!同时为避免辣椒花椒煸炒发黑,可先将花椒和辣椒捞起置盆中,再把油烧更热。
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